rebecca's blog

這是前一陣子用網路買的傳奇高筋粉做的法國麵包, 一下子找不到之前參考的食譜。
不過既然當初有拍, 就還是po上來嘍。
 
印象中材料糖跟奶油粉量都超少, 算是挺健康的...不過可能發酵時間沒掌握好...試做了兩次都是看起來比較好吃, 吃起來就不怎麼樣了...。
全家人都不捧場...兩次做都是我吃了好幾天才吃完...。
抹上香蒜醬。
 
抹上明太子醬 & 龍蝦沙拉。
是還可以吃啦...但離美味似乎有一段距離...所以懶的再找之前的食譜了...照片欣賞一下就好嘍~

( 嘿...久違的非手作系列po文... )
初五這一天, 在過年前就先預訂了為家族聚餐日, 打算在市區近郊走走, 本安排了去內湖採草莓, 沒想到天氣冷的太晚, 草莓還來不及長大, 只好改變行程到大安森林公園賞花。
中午先預約了大安森林公園到附近的高記 永康店。60年的老餐廳, 有著不輸鼎泰豐的美味小籠包。
距離上次來這裡吃飯已經有將近五年了, 原來的老式餐廳裝潢都已經翻新, 三個樓層的座位, 每層都看起來寬敞明亮。
點完菜, 老妹先搞定小隻的。
為了在日本參與不到今日聚餐的老弟, 特別拍了每道菜回來po上。嘿嘿~ 流口水吧~
 
 
先拿了排小菜 鯽魚 - $250。
蘿蔔絲餅。
蟹殼黃。
鮮蝦腸粉。 ( 整理照片時才發現漏了拍蝦餃, 蝦餃飽滿又彈牙, 應該也會是下次去必點的。 )
 
豆腐蟹黃堡 - $320。蟹肉, 蝦子, 干貝, 海蔘, 嫩豆腐, 每樣都又嫩又好吃。
 
上海生煎包。
 
左宗棠雞球。
原味小籠包 - $180。滿滿的湯汁, 清爽的美味。
蟹黃小籠包 - $280。一口咬下, 搭配著流出的濃厚蟹黃, 除了好吃還是好吃。
 
吃飽飯精力旺盛的小外甥。
 
從點好菜到掃光, 配合快速的上菜速度, 發揮了我們家每次聚餐的快食功力, 只花了半個小時...。
 
今天由老媽請客, 一共吃了2千3百多, 5個大人吃到很飽還可以小打包。配合重新裝潢後走的精緻風, 居然連打包袋都是用可以續用的環保袋。
吃飽後到大安森林公園走走, 經過附近的鼎泰豐本店, 看到滿滿的排隊人潮, 慶幸我們選擇了一樣好吃的高記, 可以悠閒輕鬆的聚餐...。
大安森林公園花展。
 
可惜還是一直在下著雨, 大概在這一個小時左右就打道回府了。
大安森林公園動植物生態都很豐富, 還有方便的大型地下停車場, 很適合帶小朋友來走走, 等下次好天氣再帶來草坪翻滾吧~
＊參考資訊＊
高記 永康店(本店)
地址：台北市永康街1號
電話：2341-9984 2341-9971

據說麵粉跟酵母的好壞都會影響做出來的品質, 所以我在拍賣買了下面這些東西...
法國燕子牌：金裝高糖即發酵母 500g
日清製粉高筋麵粉：傳奇 1,500g
日清製粉高筋麵粉：特級山茶花 1,500g
昭和製粉中筋麵粉：白蓮 1,500g
麻糬麵包預拌粉：ＱＱ口感 500g
美國加洲甜杏杏仁薄片 200g
美國特級野生小藍莓乾 100g
黃金麵包預拌粉 80g試作試用包
卡士達克林姆粉：香草 80g試作試用包
卡士達克林姆粉：北海道牛乳 80g試作試用包
法國天然咖啡濃縮醬 50g
比利時經典濃縮醬：焦糖牛奶 50g
日本 Foodest Japan 抹茶粉 50g
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買了麵包機之後...因為實在是太方便了...好像得了強迫症般...每天都想試新東西來做...
上網找了很多食譜, 每種都想試試...
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今天試做了中式麵包
參考食譜 :
http://www.yealing.net/read-1364.html
http://www.wretch.cc/blog/bear1210/14898838
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/16422969
蔥麵包裡有多包了肉鬆, 熱狗改用好吃的博克Q肉丁...包好發酵一個小時後, 推入200度的烤箱烤20分鐘...
麵團有點太黏了...所以做的醜醜的...
起司肉鬆跟奶油餐包
奶油餐包裡包的是今天買的卡士達克林姆粉加牛奶拌出來的餡
起司肉鬆用的是現成的起酥皮
 
更多麵包機食譜
http://bakingdays.cuoca.com/contents/recipe2/index.html
http://sunnydays.ciao.jp/

食譜參考 : http://no6734.pixnet.net/blog/post/21690959
明太子吐司(波羅模式)
高筋200g >> 太黏...桃媽媽建議下次改220g試試...
無鹽奶油15g
糖3大匙 >> 桃媽媽建議可改為2大匙
鹽3/4小匙 >> 桃媽媽建議可改為少許
蛋打散1/2顆
水100ml+奶粉1大匙 (或 水60ml+牛奶50ml)
酵母1+1/4小匙

 
這個最終成品完成時間是凌晨1:15...
新貨入手, 沒錯...我也買了麵包機啦~
大概半年前, 桃媽媽買了台麵包機, 那時只是覺得挺方便的, 但完全沒有想跟進的念頭, 因為覺得實在太貴...沒想到在辛苦的嘗試過自己揉麵做饅頭跟麵包之後, 開始對麵包機心動了起來...(最心動的是桃媽媽說她每次做饅頭可是都超優雅的...)
總之...又是線上購物惹的禍...在我還三心兩意的當下, 看到了PCHOME可刷卡六期0利率...就又一時衝動了下了單啦~
知道麵包機到貨的那天, 就先請桃媽媽推薦好吃的麵包機食譜
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桃媽媽提供的食譜 :
起司火腿肉鬆豪華版(菠蘿模式)
高筋 210g 
無鹽奶油15g
砂糖25.5g
鹽3.8g
雞蛋半顆
水60ml
鮮奶50ml
酵母3.5g

冬至吃湯圓, 尾牙吃割包&春捲, 端午吃肉粽...
我們家的老媽都會照節慶準備...也算是藉機吃吃特別的東西...
(以前外婆在的時候連肉粽都還自己包哩...)
自己包的春捲當然是滿滿的料
超大一包的
好吃唷~~~
 
市場買的現成割包, 加上老媽的好吃滷肉跟酸菜

下面這些是過年前做的...。
杏仁起酥條 
參考食譜 : http://blog.udn.com/niceday520/2148908
材料 :
冷凍起酥片4-6片,  杏仁片適量
蛋白0.5個約加入50g糖粉
糖粉&蛋白混合後抹上起酥片, 起酥片切好適當大小後舖上杏仁片, 放到烤盤紙上。
酥皮是去超市買的現成冷凍起酥片, 杏仁片200g 80元。 一次大概用不到50g。
 
放到烤箱前要先確定處理好的酥皮沒有變軟, 變軟的話可全部放到冷凍冰一下再烤, 不然可能會烤不起來。
放到預熱到200度的烤箱, 烤約15分鐘即可。(還不夠酥的話可補烤2-3分鐘)
放涼後要用密封盒裝起來, 才可以保持酥脆。
 
蔓越莓焦糖蘋果蛋糕
參考食譜 : http://www.wretch.cc/blog/lanuit/10125730
　　　　　http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=252
 
then...所謂的最後一跟稻草就是...這一天不知道哪根筋不對, 想要挑戰麵包...
結果做的超不像的...而且揉麵揉的超累...繼上次三個小時做完饅頭後, 又一次超累...做完就開始萌發買麵包機的衝動了...

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(蘋果派補在最後...。)
這兩個星期陸陸續續嘗試新食譜, 做了紅豆年糕, 蘿蔔糕, 豆漿, 杏仁薄片, 饅頭...。
好像跟蔥大餅比起來, 還沒有找到另一樣自己很滿意的作品...
把我找到的食譜跟我的成品貼出來, 有興趣的可以參考。
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上星期做的...。
＊紅豆年糕
參考食譜 : http://blog.udn.com/susansblog/1532530
R家做法 : 用的是老媽去菜市場買的現成的紅豆湯...所以製作步驟減少很多...。只要照份量跟糯米粉攪拌入電鍋蒸50分就完成了。沒想到偷吃步做紅豆年糕居然這麼簡單, 以後如果想吃就不用等過年了~
 
＊蘿蔔糕
參考食譜 : http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13417378
R家做法 : 老媽把混了豬油的紅蔥頭替代了乾的紅蔥頭, 結果蘿蔔味全部被蓋掉...還是可以吃啦...不過不太像蘿蔔糕...。準備料的是老媽, 我一樣只負責加入水磨再來米粉攪拌...。(後來發現在炒鍋中要攪拌到攪不動才能開始蒸, 我們好像太快放到電鍋蒸了, 所以口感很不像蘿蔔糕...。)
(2009/02/22補充)
後來找到的簡單版的白蘿蔔糕食譜 : http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/16645063
這個做法簡單又好吃, 我們家的都比較愛這一種
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這星期做的...。
＊杏仁薄片
參考食譜 : http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10406889
R家做法 : 家裡沒白砂糖, 加的是紅砂糖...結果有點稍過甜。但這一道真的超簡單, 最難的應該只有買生杏仁片這件事而已...。100g生杏仁片, 80元, 大概做12-15片。這次只用了一顆蛋, 其他材料也都只用食譜的1/3份量。
第一盤厚薄沒掌握好...一半過焦一半過厚。
   
調整後第二盤酥酥脆脆。 
＊花捲
參考食譜 : http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1670381
　　　　　http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/14703555
　　　　　http://www.yealing.net/read-1852.html
R家做法 : 這次用的是第一篇周老師中的花捲麵團, 油量減半, 用低脂牛奶取代水。一半做蔥花, 一半做菜圃蛋。
500g中筋, 做出滿滿一盤...。超累的...從揉麵團, 醒麵, 包餡, 發酵到蒸好大概總共做了三個小時...超超...超...累...。
＊豆漿
參考食譜 : http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21948928
沒照相...不過做法一樣很簡單, 用電鍋就可以煮豆漿, 很方便, 也不怕煮到焦...一樣貼出來給大家參考~
(因為做這個, 道具又多了一樣:豆漿袋...。看來不能只做這次, 不然買豆漿袋就太不划算了...。)
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今天下午做的...。(偷個懶, 一起補在這篇。)
＊蘋果派
參考食譜 : http://blog.yam.com/homeeconomics/article/4404874
　　　　　http://blog.xuite.net/k06711620/07281224/21240056
R家做法 : 用周老師網頁中的派皮做法, 奶油只用了2/3的份量, 內餡是用一顆大紅蘋果切細後加砂糖熬煮。
 
烤40分鐘才出爐, 烤出來還挺有模有樣的。
碎碎唸 : 
老弟下午喊說要吃杏仁酥, 蘋果派, 上網找了食譜, 有找到蘋果派的簡單做法, 家裡又剛好有蘋果就試做了。
可惡的是都做的差不多可以進烤箱前, 老弟才喊說他想吃的是麥當勞款的酥皮小蘋果派...真想砍人...。烤後試吃又嫌蘋果沒有煮到糊...哼...要吃麥當勞的家裡對面就一間, 花錢買比較快...。
 
因為是臨時想做, 懶得特別去買缺的材料, 餡只有蘋果, 有點單薄, 但其實這樣也挺清淡的...。我是覺得還不錯吃, 不過沒人捧場, 我下午邊看小說邊喀就吃掉半個...。下次蘋果再加檸檬汁下去熬或者加點蘋果醬味道應該會更不錯。派皮吃起來有點像蛋塔皮, 或許也可以挑戰看看中式蛋塔。

   
今天早上的作品...。(陽光暖暖...天氣好好...。)
雖然本週公司因為年後要換系統, 開始要求周六加班...下午得去公司打拼...還是想做點什麼來玩一下...。
主要是前幾天第一次試做的蔥大餅因為鹽放太多, 雖然餅吃起來還算OK, 但吃完半顆就會想要喝上一大杯水, 感覺腎在哀嚎, 真的是太失敗了, 不甘心, 一直想著要再試做一次...。
上面那三張就是之前第一次試做的作品, 除了過鹹, 烤出來也沒預期中漂亮。這一次調整了鹽跟胡椒的份量, 再加上表皮用糖水取代了水抹上。
中間三張是這一次烤的第一盤, 但因為烤的時間沒有拿捏好, 太早拿出來了, 所以表皮也沒酥脆, 顏色也不美。(第一盤後來有再推進去補烤了一次...)
最後三張...第二盤...時間調整一下, 烤完在烤箱裡多放一會, 哈哈, 大成功啦~ 果真料理的差異還都是在小細節哩~
簡單寫一下我這次做的方式...。
材料A :
中筋麵粉 500g
水 270g
快速酵母 8g
泡打粉 5g
細砂糖 25g
材料B :
沙拉油 30g
1. 以上所有材料A先混合後, 加上B再揉成均勻的麵團, 然後放在鍋裡, 蓋上濕布醒約20分鐘。
(若天氣冷要多放一會)
2. 醒好之後將麵團桿平舖上適量的蔥末, 鹽, 胡椒粉, 肉鬆。
(可適個人口味增減, 若有加肉鬆, 鹽可以少放一點)
3. 將舖好料的麵皮捲起來, 然後切成適量大小。
(之後烤完後會再長大一些)
4. 餅皮上抹上一層糖水, 舖上白芝麻, 然後再放著醒約20分鐘。
(怕芝麻熱量高可以少放一些, 但建議一定要放, 因為芝麻可以增加烤出來的香氣。)
5. 烤箱以約170度預熱5~10分鐘後擺入, 烤約20分鐘, 若要皮焦一些可以再加烤約1分鐘的200度, 可以不要馬上拿出來, 利用小烤箱餘溫讓顏色烤的更均勻。
烤完熱熱吃超香的, 如果烤的多一點, 可以放冷後放入保鮮盒放入冰箱冷藏, 要吃的時後在表皮上噴點水, 再放到烤箱約1分鐘左右烤熱, 一樣又可以吃到酥脆鬆軟的蔥大餅。
這次做了一半原味蔥大餅, 一半加了肉鬆的蔥大餅。(因為上次看到桃媽媽做的肉鬆火腿起司吐司, 看的口水直流, 所以就偷學也來加個肉鬆嘍~)
蔥準備的份量不夠, 最後剩下一小塊麵團沒有蔥可加, 又想到肉鬆火腿起司吐司, 哈...就包了一片火腿跟半片起司進去。
皮上抹了奶油, 一樣烤出來金黃酥脆, 不過這唯一的一個我們分著吃完都覺得...有在吃烤吐司夾起司火腿的錯覺...。(當然還是好吃啦~)
500g的麵粉, 做出八個拳頭大小的蔥大餅, 有划算...。
補充說明 :
這一篇應該是我過程寫的最詳細的一篇...因為對我來說過程實在太複雜啦...還第一次用了酵母粉跟泡打粉...我想短期之內如果還要做新玩意, 應該會盡量用之前有買過的食材...。等過一陣子如果我還有現在這種熱度, 沒玩膩發懶的話, 再來挑戰更困難的嘍~
(當然也要謝謝有很多人願意在網路上分享食譜, 讓我可以多方參考, 簡單的看圖說故事, 省下買料理書的錢~)
參考食譜來源 :
蔥燒大餅 - http://mypaper.pchome.com.tw/news/vivichen/3/1241985977/20041028222113/
蔥燒餅 - http://blog.xuite.net/jessie_94/blog2/21107556
烤芝麻大餅 - http://linhsu.pixnet.net/blog/post/18046880