rebecca's blog

   
今天早上的作品...。(陽光暖暖...天氣好好...。)

雖然本週公司因為年後要換系統, 開始要求周六加班...下午得去公司打拼...還是想做點什麼來玩一下...。
主要是前幾天第一次試做的蔥大餅因為鹽放太多, 雖然餅吃起來還算OK, 但吃完半顆就會想要喝上一大杯水, 感覺腎在哀嚎, 真的是太失敗了, 不甘心, 一直想著要再試做一次...。


上面那三張就是之前第一次試做的作品, 除了過鹹, 烤出來也沒預期中漂亮。這一次調整了鹽跟胡椒的份量, 再加上表皮用糖水取代了水抹上。
中間三張是這一次烤的第一盤, 但因為烤的時間沒有拿捏好, 太早拿出來了, 所以表皮也沒酥脆, 顏色也不美。(第一盤後來有再推進去補烤了一次...)
最後三張...第二盤...時間調整一下, 烤完在烤箱裡多放一會, 哈哈, 大成功啦~ 果真料理的差異還都是在小細節哩~

簡單寫一下我這次做的方式...。
材料A :
中筋麵粉 500g
水 270g
快速酵母 8g
泡打粉 5g
細砂糖 25g

材料B :
沙拉油 30g

1. 以上所有材料A先混合後, 加上B再揉成均勻的麵團, 然後放在鍋裡, 蓋上濕布醒約20分鐘。
(若天氣冷要多放一會)

2. 醒好之後將麵團桿平舖上適量的蔥末, 鹽, 胡椒粉, 肉鬆。
(可適個人口味增減, 若有加肉鬆, 鹽可以少放一點)

3. 將舖好料的麵皮捲起來, 然後切成適量大小。
(之後烤完後會再長大一些)


4. 餅皮上抹上一層糖水, 舖上白芝麻, 然後再放著醒約20分鐘。
(怕芝麻熱量高可以少放一些, 但建議一定要放, 因為芝麻可以增加烤出來的香氣。)

5. 烤箱以約170度預熱5~10分鐘後擺入, 烤約20分鐘, 若要皮焦一些可以再加烤約1分鐘的200度, 可以不要馬上拿出來, 利用小烤箱餘溫讓顏色烤的更均勻。


烤完熱熱吃超香的, 如果烤的多一點, 可以放冷後放入保鮮盒放入冰箱冷藏, 要吃的時後在表皮上噴點水, 再放到烤箱約1分鐘左右烤熱, 一樣又可以吃到酥脆鬆軟的蔥大餅。


這次做了一半原味蔥大餅, 一半加了肉鬆的蔥大餅。(因為上次看到桃媽媽做的肉鬆火腿起司吐司, 看的口水直流, 所以就偷學也來加個肉鬆嘍~)


蔥準備的份量不夠, 最後剩下一小塊麵團沒有蔥可加, 又想到肉鬆火腿起司吐司, 哈...就包了一片火腿跟半片起司進去。


皮上抹了奶油, 一樣烤出來金黃酥脆, 不過這唯一的一個我們分著吃完都覺得...有在吃烤吐司夾起司火腿的錯覺...。(當然還是好吃啦~)


500g的麵粉, 做出八個拳頭大小的蔥大餅, 有划算...。

補充說明 :
這一篇應該是我過程寫的最詳細的一篇...因為對我來說過程實在太複雜啦...還第一次用了酵母粉跟泡打粉...我想短期之內如果還要做新玩意, 應該會盡量用之前有買過的食材...。等過一陣子如果我還有現在這種熱度, 沒玩膩發懶的話, 再來挑戰更困難的嘍~
(當然也要謝謝有很多人願意在網路上分享食譜, 讓我可以多方參考, 簡單的看圖說故事, 省下買料理書的錢~)

參考食譜來源 :
蔥燒大餅 - http://mypaper.pchome.com.tw/news/vivichen/3/1241985977/20041028222113/
蔥燒餅 - http://blog.xuite.net/jessie_94/blog2/21107556
烤芝麻大餅 - http://linhsu.pixnet.net/blog/post/18046880