rebecca's blog

 
(2010年2月做的芋頭糕)

冬天的蘿蔔跟芋頭是便宜又好吃的當季食材~

蘿蔔糕跟芋頭糕是過年必吃的, 今天冬天已經做了好幾次了~
在星期五晚餐後花約半小時料理入電鍋蒸, 當星期六假日的早餐吃剛剛好~

下面這是調整好幾次後試出來的, 我們家最愛吃的比例, 趁記得把它紀錄下來~
有興趣的也可以找時間試試, 今年過年就自己做來吃吧~

＊蘿蔔糕＊
1.蘿蔔(去皮後重) 約850g(含水約150-180g), 刨絲
2.再來米粉 250g
3.水 250g(包含香菇水)
4.鹽, 白胡椒適量
(如果要做台式白蘿蔔糕, 則以下可省略)
5.香菇 5朵
6.蝦米 1大匙
7.絞肉 約一個拳頭大的份量
8.油蔥酥 少許

＊芋頭糕＊
1.芋頭(去皮後重) 約500g, 一半刨絲, 一半切塊
2.再來米粉 250g
3.水 575g(包含香菇水)(一半的水加入芋頭下去炒, 一半的水和粉混合)
4.香菇 5朵
5.蝦米 1大匙
6.絞肉 約一個拳頭大的份量
7.鹽, 白胡椒適量
8.油蔥酥 少許

＊作法＊
 1.香菇蝦米泡水約30分, 切碎, 香菇水留下來後面使用
 2.再來米粉加入水均勻混合備用
 3.絞肉+切碎的香菇蝦米先炒香
 4.加入蘿蔔/芋頭混合
 5.加入適量的鹽跟白胡椒調味
 6.加入油蔥酥
 7.熄火
 8.分多次倒入步驟2的再來米粉水(邊倒邊攪拌)
 9.不停攪拌到醬糊狀(全部倒入後可以開小火加快變成糊狀的速度)
10.倒入鋪好烘焙紙的鍋子裡後, 將蘿蔔/芋頭糕鋪平
11.用筷子在旁邊戳四個小洞(可以蒸的比較透)
12.放入電鍋蒸(要放蒸架, 外鍋放2碗公的水)
13.蒸40分鐘後, 外鍋再加1碗公熱水, 再繼續蒸40分鐘(或者蒸到電鍋跳起來就可以了)
14.鍋子從電鍋中拿出, 上方壓平
15.放涼到定型再將蘿蔔/芋頭糕拿出鍋子

備註 :
1.絞肉也可以用臘腸取代, 份量大概是1.5根切碎, 炒蝦米香菇時就不用加油了。
2.多出來的蘿蔔可以煮湯, 芋頭可以煮鹹粥。
3.白蘿蔔糕可以用煮鹹湯圓的方式煮湯, 或者吃火鍋時加入一起煮, 也都很好吃~

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下面這些照片是上星期五做蘿蔔糕的時候特別拍的, 看圖說故事比較容易懂, 參考嘍~


蘿蔔因為含水量很大, 所以如果蘿蔔有增減的話水份都要再調整。


之前試過幾次蘿蔔水份不太固定的, 做出來的口感會不太一樣...所以現在做的習慣是刨完絲後會先用手將蘿蔔擠出水份大概量一下。


150-180g的蘿蔔水, 大概可以搭配250g的水來做, 如果擠出來的蘿蔔水過多過少, 將250g的水直接再增減即可。

  
擠完水份的蘿蔔絲。(蘿蔔水要跟蘿蔔絲一起下鍋炒)


混合好的再來米粉水。

 
蝦米, 香菇 & 肉下鍋炒。(這次用的是臘腸, 不過切的太大塊了, 臘腸要切碎一點比較適合蘿蔔糕的口感)

 
加入蘿蔔絲。


熄火後, 分多次邊攪拌邊加入再來米粉水, 最後成糊狀後準備起鍋。

 
倒入鋪好烘焙紙的鍋子裡。

 
將蘿蔔糕鋪平。

 
用筷子在旁邊戳四個小洞。

 
蘿蔔蒸了之後會漲大一點, 這個洞自然就會填平了。


外鍋放2碗公水開始蒸, 40分鐘後再補1碗公水繼續蒸。


蘿蔔糕出爐啦~


上面可以再鋪一層烘焙紙, 然後拿鍋子壓平壓紮實。


壓平後的蘿蔔糕。


稍微放涼等較沒那麼軟後就可以拿出。

 
定型後拿出翻面可以涼的比較快, 確定全涼後再放入冰箱冷藏。

 
隔天早上就可以拿來當早餐吃啦~


外酥內軟的美味蘿蔔糕~

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再補充說明 : 
1. 以上步驟每次都是我跟老媽合力完成的啦, 備料歸我, 下鍋炒跟煎的部分當然是老媽負責嘍~
2. 吃習慣自己做的蘿蔔糕後, 吃超市現成的都覺得不太習慣了, 尤其是芋頭糕, 只有自己做的才能吃到滿滿的美味芋頭哩~
3. 寫完發現自己寫的太細節了, 搞的好像很複雜似的, 愈寫愈囉唆, 其實只要份量對了, 做法真的很簡單。
4. 整理這篇主要是留給自己看的, 這個作法跟份量是參考網路上的各家食譜然後再經過好幾次失敗的調整後才完成的R家愛吃作法, 每人的口味不見得相同, 大家可以試做後依自己的習慣再增減。

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參考食譜 :
周老師的美食教室 - http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13417378
果味山的小湯匙 - http://blog.roodo.com/spoon/archives/7988093.html
TPC復活日記 - http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/16645063