rebecca's blog

參考葛蘿的食譜再調整 : http://www.yealing.net/read-1364.html

各式小餐包(約10-12個)
( 這個份量用我家的小烤箱要烤兩次, 第一盤整好型之後就可以開始發酵計時, 再慢慢做第二盤整型 )
( 第一次做建議用正常份量, 有成功之後下次可再調整糖油的份量 )

高筋 165g
低筋 40g
糖 40g (可減至30g)
鹽 1/2小匙
水 90-100 ml
無鹽奶油 20g (可減至15g + 1大匙奶粉)
蛋打散 20g

酵母 1小匙 1.5小匙

1. 材料放入麵包機, 選麵糰模式。(約一小時)
2. 完成後取出稍抓成一個大麵糰醒5分鐘。
3. 分割麵糰滾圓, 每顆約30g。(要包熱狗的約40g)
4. 醒10分鐘。
5. 包餡整型。
   5.1 肉鬆蔥花 : 肉鬆包入麵糰醒抓圓, 用剪刀在麵糰上剪十字。
   5.2 奶油 : 冰凍的有鹽奶油(約3-5g), 由麵糰上方塞入封緊。
   5.3 熱狗 : 桿成長條狀後, 再放入熱狗捲起。(要捲緊) (照片可以看下一篇)
   5.4 還可以包果醬, 地瓜泥, 鮪魚罐頭...等。(重點是餡的份量別太多, 水分要少, 封口要封緊, 不然烤的過程中很容易爆漿...)
6. 放在烤盤紙上(烤完會長大, 要預留間隔), 放無風溫暖處發酵50分鐘。
7. 塗上蛋汁。(蛋液加一小匙水)
   7.1 蔥花 : 在十字上放上事先混合好的料。(蔥花+橄欖油+鹽+黑胡椒+白芝麻)
8. 送進預熱到200度的烤箱中, 烤約15分鐘。

蔥花餐包


奶油餐包
 

插花 : 月亮蝦餅
參考食譜 : http://www.wretch.cc/blog/lemonadellen/12559789